Картофельный крахмал для применения в мясной промышленности
Картофельный крахмал очень распространенный ингредиент для мясных продуктов благодаря его высокой водосвязывающей способности.
Все мясные продукты можно поделить на следующие области:
- пастеризованные эмульсионные продукты (например, франкфуртские сосиски, болонья, паштет);
- стерилизованные эмульсионные продукты (например, мясо для ленча, паштет);
- инжектированные/массированные продукты (например, ветчина, куриные грудки);
- продукты из мясного фарша (например, гамбургеры, мясные шарики);
- ферментированные продукты (например, салями).
Пастеризованные эмульсионные продукты
Во время приготовления эмульсионных продуктов мясные белки денатурируют, в результате чего продукт теряет до 20-30% воды. Картофельный крахмал добавляют к эмульсионным продуктам для связывания этой влаги, для того чтобы у продукта были требуемые текстура и сочность.
У картофельного крахмала есть преимущество – он начинает желатинизировать в то время, когда мясные белки теряют воду. Температура желатинизации картофельного крахмала ниже, чем у других типов крахмалов.
Пастеризованные эмульсионные продукты обычно нагреваются до температуры 72-76°С (160-170°F). При этой температуре картофельный крахмал полностью желатинизирует и обладает более высокой водосвязывающей способностью, чем другие типы крахмалов (см. рисунок 1).
- Доставка продуктов КМС и FOSFA в любые регионы России.
- Образцы, объем по согласованию, доставка за счет отправителя
- Минимальная партия заказа одного вида любого продукта у производителя 1т.
- Индивидуальный заказ нового продукта , на условиях предоплаты с ожиданием производства и поступления в РФ в течение 45 дней с момента заказа.
Блок преимуществ товара
Другие наши крахмалы
